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Adjuvant de maturation aux épices sans GDL, pour saucisses sèches affinées.
Spécialement conçu pour les saucisses sèches standard, cet adjuvant de maturation associe efficacité technologique et richesse aromatique. Sans GDL (Glucono-Delta-Lactone), il garantit une maturation progressive et naturelle.
 
Son profil d’épices, poivre blanc concassé, coriandre, baies de genièvre et cardamome, apporte une saveur traditionnelle et une longue stabilité du goût.
 
Avantages :
 
Maturation contrôlée et régulière
 
Saveur équilibrée et typique
 
Sans additif acidifiant (GDL)
 
Utilisation recommandée :
10 g/kg de masse carnée
 
Procédures de fabrication :
 
Avec sel nitrité :
 
Quantité habituelle de sel nitrité
Cultures de maturation Biostart classic 50 Raps
 
Avec salpêtre (affinage = 4 semaines) :

Quantité habituelle de sel
1 g/kg de RASAL
Cultures de maturation
SKU: 10392
EAN: 4008679006466
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